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인터뷰

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[커퍼스] 수원센터, 커피를 안다는 것은... (2) [커퍼스] 수원센터, 커피를 안다는 것은... (1) 두 번째 계절, 성장의 시간임 대표는 지난 8월 새 공간으로 카페를 옮기면서 두 번째 시즌을 맞았다. 새롭게 옮긴 자리는 기존 카페보다 4-5배는 큰 공간으로, 콘셉트와 분위기는 확연히 달라졌다. 노란색의 밝은 분위기였던 카페는 좀 더 어둡고 각종 자재들이 노출된 모던한 인테리어로 바뀌었다. 커피에 대한 전문성을 좀 더 이미지로 드러내고 싶었다. 그래서 간판에도 'Coffee Expert'라는 문구를 집어넣었다. "손님들이 커피를 마신 뒤에 '이 집 커피는 뭔가 좀 다른 것 같다', 이 반응을 만들어내고 싶었어요." '맛있다'가 아닌 '다르다'이지만, 손님들에게 이러한 차이를 인식시키는 일만해도 카페 입장에선 상당히 많은 수고를 해야 한다. 시즌1을 ..
[커퍼스] 수원센터, 커피를 안다는 것은... (1) 커퍼스 센터 소개커퍼들의 모임, 커퍼스(cuppers.co.kr)의 의뢰로 진행된 센터 소개 기사 입니다. 현재 커퍼스는 한국커피품평협회(CCAK)로 확대하면서 커핑 관련 교육 및 전시, 대회 등 다양한 활동을 선보이고 있습니다. 커퍼스 수원영화센터, 포레스타 커피 익스퍼츠커피를 안다는 것 커피를 아는 것은 가장 근원적인 생산자인 농부에 대한 예의이다. 때문에 커피가 생산되는 일련의 과정을 더듬어 가는 커핑은, 농부의 노고를 존중하는 행위라고 할 수 있다. 여기서 생산자는 농부에만 그치지 않는다. 한 잔의 커피가 만들어지기까지 관여한 로스터나 바리스타 모두가 생산자이다. 자신의 노력이 소중한 만큼 다른 이의 수고와 노력도 소중하기 때문에, 서로가 그 과정과 노력을 헤아리는 것은 자연스럽고, 당연한 일이다..
[커퍼스] 청주센터, '편견과 아집을 비우는 토바 호수' (3) [커퍼스] 청주센터, '편견과 아집을 비우는 토바 호수' (2) '좋은 것'의 가치 다나우토바에는 메뉴가 많지 않은 편이어서 사이드메뉴는 가급적 오 대표가 직접 만들려고 한다. 단호박 라떼는 단호박을 사다가 잘라서 스프 형태로 만들고, 이것을 사용해 음료를 만든다. 각종 청은 반드시 1-2개월 정도의 숙성시간을 거친 후 사용한다. 과정이 번거로울 뿐만 아니라 수고도 만만치 않다. “제 욕심이에요. 이왕 파는 거 준비는 걸 보여주자, 이런 생각이었죠.” 이런 노력들이 인정을 받았으면 하는 마음이 있지만, 결국 평가는 손님들이 하는 일이다. 오 대표는 그저 손님들에게 정성을 다하려는 마음뿐이다. 커피 역시 마찬가지이다. 때마다 가장 좋은 생두를 수급하기 위해 노력하는데, 오 대표는 커머셜과 스페셜티처럼 커피..
[커퍼스] 청주센터, '편견과 아집을 비우는 토바 호수' (2) [커퍼스] 청주센터, '편견과 아집을 비우는 토바 호수' (1) 토바 호수 앞에서... 카페 이름인 다나우토바는 '토바 호수'라는 뜻이다. 인도네시아에 위치한 토바 호수는 그 크기가 제주도 만해, 이름만 호수지 바다라고 해도 될 정도다. 인도네시아로 산지 탐방을 떠나면서 만나게 된 토바 호수였다. 오 대표는 그런 호수를 바라보며 ‘초심’을 잃지 말자는 다짐을 했다. 편견과 아집 없이 커피를 바라보고 겸손한 자세로 커피를 대하겠다는 순수함이었다. 사실 그 즈음 오 대표는 여느 때보다 느슨해져 있었다. “그동안 나름 커피 공부도 열심히 해왔고, 큐그레이더도 따면서 ‘이제 커피 좀 알아가나 보다’ 싶었어요. 자만했던 거죠.” 그런데 막상 인도네시아의 산지를 다니면서 여러 커피인들 만나고 그들의 다양한 커피를 ..
[커퍼스] 청주센터, '편견과 아집을 비우는 토바 호수' (1) 커퍼스 센터 소개커퍼들의 모임, 커퍼스(cuppers.co.kr)의 의뢰로 진행된 센터 소개 기사 입니다. 현재 커퍼스는 한국커피품평협회(CCAK)로 확대하면서 커핑 관련 교육 및 전시, 대회 등 다양한 활동을 선보이고 있습니다. 커퍼스 청주센터, 카페 다나우토바편견과 아집을 비우는 토바 호수 전 세계에서 석유 다음으로 많은 물동량을 자랑하는 커피는 생산지부터 소비지에 이르기까지 그 영역이 대단히 넓을 뿐만 아니라, 어제와 오늘이 다를 만큼 역동적인 변화가 일어나고 있다. 이러한 커피인데, 종종 우리는 내 커피만 최고라며, 나의 지식만이 정답이라며 다른 이들의 것을 폄하하는 커피인들을 볼 수 있다. 자신의 지식과 경험으로 커피를 한정 짓고 그것에만 빠져 있는 것이다. 사실 누구도 이 같은 편견과 아집에 ..
[커퍼스] 커피의 가치는 함께 만들어가는 것 커퍼스 센터 소개 커퍼들의 모임, 커퍼스(cuppers.co.kr)의 의뢰로 진행된 센터 소개 기사 입니다. 현재 커퍼스는 한국커피품평협회(CCAK)라는 이름으로 그 영역을 확대하면서 커핑 관련 교육 및 전시, 대회 등 다양한 활동을 선보이고 있습니다. 커퍼스 남양주 A센터, 커피 블레싱커피의 가치는 함께 만들어가는 것 가치란 혼자 존재할 수 없다. 가치를 추구하는 대상과 함께 그러한 가치를 인정하는 또 다른 누군가가 있어야지만 완성된다. 커피 역시 마찬가지다. 아무리 좋은 생두를 사용하고 훌륭한 로스팅 노하우와 고가의 장비로 커피를 만들어내더라도, 그것을 알아채는 사람이 없다면 헛일일 뿐이다. 온전한 커피의 가치를 만들기 위해선 생산자와 소비자, 서로의 노력이 필요하다. 커퍼스 남양주A센터, 커피 블레..
[커퍼스] 천안센터, '익숙함을 벗어날 때 새로운 가능성을 만날 수 있다' 커퍼스 센터 소개커퍼들의 모임, 커퍼스(cuppers.co.kr)의 의뢰로 진행된 센터 소개 기사 입니다. 현재 커퍼스는 한국커피품평협회(CCAK)로 확대하면서 커핑 관련 교육 및 전시, 대회 등 다양한 활동을 선보이고 있습니다. 커퍼스 천안센터, 카페 마리스익숙함을 벗어날 때 새로운 가능성을 만날 수 있다 커피는 보수적인 성격이 강한 편이다. 커피에는 다른 첨가물이 더해지지 않아야 한다는 고집이다. 커피는 그저 온전히 커피로만 즐겨야 한다는 것이다. 훌륭한 커피는 그 자체만으로도 충분하다는 생각을 이해 못하는 것은 아니다. 하지만 다양성은 우리가 생각하는 것 이상의 가능성을 품고 있을 수 있다. 이를 테면 다양한 시도를 통해 커피의 또 다른 활용법을 발견하고 새로운 국민메뉴를 탄생시킬 수도 있는 것이다..
[커퍼스] 남양주B센터, 지식과 경험이 균형을 이룰 때... 커퍼스 센터 소개커퍼들의 모임, 커퍼스(cuppers.co.kr)의 의뢰로 진행된 센터 소개 기사 입니다. 현재 커퍼스는 한국커피품평협회(CCAK)라는 이름으로, 그 영역을 확대하면서 커핑 관련 교육 및 전시, 대회 등 다양한 활동을 선보이고 있습니다. 커퍼스 남양주B센터, 카페 리얼빈스지식과 경험이 균형을 이룰 때... 공부하는 커피인들이 늘고 있다. 이제는 원서로 된 커피서적을 읽거나 해외의 유명 커피 관련 사이트를 찾아다니며 정보를 얻는 것은 그리 대단한 일이 아니다. 심지어 화학식이나 물리법칙을 공부하며 커피의 여러 현상을 폭넓게 이해하려는 시도도 이어진다. 그러나 커피는 연구실의 데이터만으로 완성되지 않는다. 지식은 경험을 통해 보완될 필요가 있다. 커퍼스 남양주B 센터, 카페 리얼빈스(Real..

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