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[커퍼스] 갈월센터, 틀에 갇히지 않는 자유분방한 커피 (3) - 라이언스 커피 [커퍼스] 갈월센터, 틀에 갇히지 않는 자유분방한 커피 (1)[커퍼스] 갈월센터, 틀에 갇히지 않는 자유분방한 커피 (2) 커핑에서 필요한 것은 결국 ‘기준’ 노 대표의 유연한 사고방식은 커핑으로도 이어진다. “커핑이냐 테이스팅이냐 저징이냐에 따라서 목적은 달라질 수 있지만, 결국 필요한 것은 ‘기준’이에요.” 일정한 프로토콜을 정해서 자신 안의 기준을 만들 수만 있다면, 모든 것이 커핑이 될 수 있다. 커핑을 할 때는 참석한 사람의 숫자만큼 다양한 기준이 존재한다. 커핑은 그러한 기준을 통해 느껴진 감각을 공감하는 행위이다. 커핑 경험이 풍부하다는 것은 그만큼 다양한 기준을 직간접적으로 경험했다는 의미이고, 감각에 대한 이해도도 높아 소통하는 데에 있어 유리하다. 특히 커피의 품질을 평가해야 할 때 그..
[커퍼스] 갈월센터, 틀에 갇히지 않는 자유분방한 커피 (2) - 라이언스 커피 [커퍼스] 갈월센터, 틀에 갇히지 않는 자유분방한 커피 (1) 커피는 쉽고 편하게... 하지만 기본과 원칙은 지킨다 'Just Simple'. 노 대표의 커피 스타일이다. 복잡하고 어려운 이야기를 쏟아내며 지적인 권위를 만들어내기 보다는, 누구나 쉽게 이해할 수 있는 방법을 지향한다. 커피 마니아층이 두터워지기 보다는 대중적인 홈카페의 저변이 넓어질 필요가 있다고 한다. 또한 커피에 대한 지식과 정보 역시 누구나 쉽게 접근할 수 있어야 한다. “비밀스럽지 않게 정보를 공유하고 나누는 게 중요해요. 커핑이든 세미나든, 오픈하는 이유도 마찬가지에요. 내 것을 오픈 했을 때 스스로 더 노력해야 해요. 물론 힘들 때도 있고, 밥줄이 끊기는 건 아닐지 걱정도 해요. 하지만 더 나은 것을 찾기 위해선 내 것을 놓을..
[커퍼스] 갈월센터, 틀에 갇히지 않는 자유분방한 커피 (1) - 라이언스 커피 커퍼스 센터 소개커퍼들의 모임, 커퍼스(cuppers.co.kr)의 의뢰로 진행된 센터 소개 기사 입니다. 현재 커퍼스는 한국커피품평협회(CCAK)로 확대하면서 커핑 관련 교육 및 전시, 대회 등 다양한 활동을 선보이고 있습니다. 커퍼스 갈월센터, 라이언스커피로스터스틀에 갇히지 않는 자유분방한 커피 주입식 교육의 가장 큰 문제는 원리와 과정을 배제한 채 결과를 강조한다는 점이다. 나중엔 문제의 본질을 생각하기 보다는 정답만을 따지게 된다. 이러한 교육은 한동안 커피에서도 문제가 됐었다. 추출이든 로스팅이든 방법만 강조하다보니 ‘커피는 ~해야 한다’ 라는 생각에만 얽매였던 것이다. 정해진 틀을 벗어날 수 없으니 그 이상 발전하기란 기대할 수 없었다. 다행스럽게도 이제는 커피에 대한 객관적인 정보들이 온오프..
[네이버캐스트] '홈카페 - 추출기구편 : 사이폰 커피' 네이버캐스트, '차와 커피' 섹션에 연재된 '홈카페 시리즈'커피 전문지 월간 Coffee&Tea 재직 중에 '네이버캐스트'에 연재했던 '홈카페 시리즈'를 소개합니다. '집에서도 카페 못지 않게 맛있는 커피를 즐길 수 있다'를 콘셉트로, 커피의 기본 정보부터 추출기구에 대한 소개, 그리고 각 기구를 사용하는 방법까지 다뤘습니다. 특히 추출 과정을 텍스트와 이미지 외에도 동영상으로 만들어, 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 했습니다. 한 가지 아쉬운 부분은, 1년 반 정도를 작업을 진행하면서 확실히 중반 이후부터 탄력을 받았다는 것인데요. 때문에 초반 포스팅은 어설프거나 수정할 부분이 제법 됩니다. '추출기구편'을 중심으로 참고하시길 바랍니다. 앞에서는 커피에 대한 전반적인 내용을 쉽게 다뤘다면, 추출편은 실제..
[커퍼스] 제8회 커퍼스 챔피온십 - 백룸에서 겉으로 보기에는 차분하게 흘러간 대회 같았지만 대회를 준비하는 백룸은 전쟁터였습니다. 선수 한 명 당 예선에선 18컵의 커피가, 본선에서는 24컵의 커피가 필요했기에 추출하는 일도, 컵에 담는 일도, 다 담긴 커피를 대회장까지 나르는 일도 보통 일이 아니었죠. 게다가 재사용을 위해 세척까지 해야 했으니, 엄청난 양이었죠. 백룸에서는 끊임 없이 커피가 추출됐습니다. 덕분에 백룸은 고소하고 향긋한 커피향으로 가득했죠. 추출된 커피를 부지런히 커핑볼에 옮겨 담아야 합니다. 돕는 사람들이 많긴 해도 시간은 빠듯합니다. 준비가 끝나면 스탭들의 손에 의해 무대로 이동합니다. 전국에서 대회를 위해 달려온 많은 센터장님들의 멋진 호흡이 돋보인 대회였습니다. 대회가 매끄럽게 진행될 수 있도록 각자의 자리에서 묵묵히 애쓰..
하리오 드리퍼의 다양한 추출법 오늘은 하리오 드리퍼에 대한 이야기를 좀 해볼까 합니다. 사실 커피 잡지를 통해 홈카페와 커피에 관한 이야기를 자주 했지만, 커피를 업으로 삼는 사람이 아니기 때문에 늘 부담이 있었습니다. 특히 커피 교육의 문제인지, 우리나라 교육 방식의 문제인지 모르겠지만, 커피인들 혹은 커피 애호가들 사이에서 자신이 알고 있는 지식과 경험을 '정답'화 하려는 식의 태도는 무엇을 이야기 하든 조심스러울 수밖에 없었습니다. 과거 네이버캐스트를 준비하면서 내렸던 결론은 원리에 대한 이해를 바탕으로 현상을 읽는 것 이었습니다. 홈카페 수준에서 너무 어려운 이야기를 할 순 없었지만, 적어도 '드립 할 때는 무조건 오른쪽으로 3번 돌려야 한다', '드립 온도는 90도여야만 한다'는 식의 정답을 설명하고 싶진 않았습니다. 커피에..
[커퍼스] 제8회 커퍼스 챔피온십 현장 조금 오래 전 이야기인데요. 지난 10월 1일, 강릉에서 있었던 '제8회 커퍼스 챔피온십' 현장 이야기를 전하려합니다. 선수들이 그동안 갈고 닦은 섬세한 감각을 겨루는 현장 이야기를 사진으로 기록했습니다. 커핑 대회가 처음은 아니었지만 마지막까지 긴장의 끈을 놓을 수 없었던 경기는 상당히 오랜만이었던 것 같습니다. 1등과 2등의 차이가 불과 000초 밖에 나지 않았기 때문인데요. 자세한 내용은 밑에서 이야기하겠습니다. 대회는 '강릉 커피 축제'가 진행되고 있는 '녹색도시 체험센터'에서 동시에 개최됐습니다. 센터 주변으로는 커피 축제 관련 부스와 무대들이 빼곡하게 들어서 있었죠. 앞으로 트로피 디자인의 새로운 트렌드가 되지 않을까 싶을 정도로, 아주 멋진 트로피였습니다. :) 현장에 있던 선수뿐만 아니라 ..
[커퍼스] 제주센터, 보다 현실적인 커핑으로의 접근 (3) - 커피코알라 [커퍼스] 제주센터, 보다 현실적인 커핑으로의 접근 (1)[커퍼스] 제주센터, 보다 현실적인 커핑으로의 접근 (2) 커핑, 좀 더 현실적인 방향으로 접근해야 추 대표에게 커핑은 ‘프로덕션’에 방점이 찍혀있다. 여기서 프로덕션은 실제 ‘매장에서의 커피’를 의미한다. 보통 ‘커핑’은 SCAA의 기준으로 로스팅(샘플 로스팅)과 그라인딩, 추출이 이뤄진다. 커피 (생두)를 파악하기 위한 목적으로 마련된 이 기준은 실제 현장에서의 커피와는 차이가 있다. 자신의 로스팅 스타일이나 환경 또는 머신에 따라서 로스팅이나 그라인딩의 입도가 달라지고, 추출 역시 완전 다른 방식으로 이뤄질 수 있다. 뿐만 아니라 커핑을 통해 발견한 커피의 특징을 해석하는 포인트 역시 달라질 수 있어, ‘커핑’의 결과는 어떤 의미에선 1차 자..

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