[커퍼스] 양산-평산센터, 오늘도 커피는 계속된다 (2) - 레마프레소 [커퍼스] 양산-평산센터, 오늘도 커피는 계속된다 (1) - 레마프레소 커핑, 향미에 대한 경험치가 풍부해야 해 임 대표에게 커핑을 묻자 자연스럽게 로스팅 이야기를 꺼낸다. “커핑은 로스팅의 기본이라고 생각해요. 로스팅이 제대로 된 건지, 커피의 특징을 잘 살렸는지 확인할 때 필요하죠.” 기계적인 프로세스만으로는 절대 완벽할 수 없는 게 로스팅이다. 로스터는 변화무쌍한 변수들이 만들어내는 오차를 감각을 통해 민감하게 확인해야 한다. “커핑은 특별한 스킬이 없어요. 룰이 동일하기 때문에 로스팅 결과물이나 콩의 상태를 체크하기가 좋죠.” 임 대표는 커핑에 있어서 중요한 것은 ‘향미에 대한 경험치’라고 강조한다. “커핑할 때 자주 볼 수 있는 장면 중 하나가 ‘아~ 이거 뭐였지? 어디서 맡았던 향(맛)인데.... [커퍼스] 양산-평산센터, 오늘도 커피는 계속된다 (1) - 레마프레소 오늘도 커피는 계속된다 어느 산업이나 마찬가지겠지만 커피인들에게도 ‘지속가능성’은 중요한 문제다. 생존과 맞물려 있기 때문이다. 연이은 불황과 갈수록 치열해지는 경쟁이 그 배경이다. 그래서 이 지속가능성은 단순히 현상을 유지하는 것만으로는 이뤄지지 않는다. 커피산업의 흐름을 민감하게 읽고 대중들의 반응을 자세히 살펴야 하며, 또한 자신만의 길도 만들어 가야 한다. 커피는 완성형이 아니라 현재진행형이다. 커퍼스 양산-평산센터 레마프레소(Remapresso)를 찾았다. 오랜 경험, 그러나 안주하지 않는다 레마프레소의 임송림 대표의 커피 이력은 아주 오래전으로 거슬러 올라간다. 임 대표에 의하면 바리스타로서의 첫 시작은 91년도. 물론 중간에 다른 업종으로 전향하기도 했지만 식품과 커피를 오가며 직간접적으로 .. [네이버캐스트] '홈카페 - 추출기구편 : 이브릭, 그 원초적 매력' 네이버캐스트, '차와 커피' 섹션에 연재된 '홈카페 시리즈'커피 전문지 월간 Coffee&Tea 재직 중에 '네이버캐스트'에 연재했던 '홈카페 시리즈'를 소개합니다. '집에서도 카페 못지 않게 맛있는 커피를 즐길 수 있다'를 콘셉트로, 커피의 기본 정보부터 추출기구에 대한 소개, 그리고 각 기구를 사용하는 방법까지 다뤘습니다. 특히 추출 과정을 텍스트와 이미지 외에도 동영상으로 만들어, 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 했습니다. 한 가지 아쉬운 부분은, 1년 반 정도를 작업을 진행하면서 확실히 중반 이후부터 탄력을 받았다는 것인데요. 때문에 초반 포스팅은 어설프거나 수정할 부분이 제법 됩니다. '추출기구편'을 중심으로 참고하시길 바랍니다. 앞에서는 커피에 대한 전반적인 내용을 쉽게 다뤘다면, 추출편은 실제.. [커퍼스] 이문센터, Be a Hero (3) - 히어로즈로스터스 [커퍼스] 이문센터, Be a Hero (1) - 히어로즈로스터스[커퍼스] 이문센터, Be a Hero (2) - 히어로즈로스터스 만족스러운 커피를 만들기까지 필요한 것 유 대표에게 커핑은 ‘환기’라는 의미가 크다. "매장에만 집중하 다보면 어느샌가 안주하게 돼요. 발전을 위해 더 이상 노력하지 않고 멈춰 있게 되죠. 커핑은 저를 멈추지 않게 해요. 다시 움직이도록 저를 자극하죠." 커핑은 맛을 보고 평가하는 것뿐만이 아니다. 빠르게 변하는 커피시 장의 트렌드를 읽어 더 나은 생두를 찾고, 만족스러운 커피를 만들기 위해 반드시 필요한 도구이다. 한편, 로스터리 카페에 있어서 커핑은 현실적인 문제다. 커핑을 통해 카페에서 사용할 생두의 구매가 결정되고 그 결과는 매출과 직결되기 때문이다. 단지 커핑 점수가.. [커퍼스] 이문센터, Be a Hero (2) - 히어로즈로스터스 [커퍼스] 이문센터, Be a Hero (1) - 히어로즈로스터스 의존하지 않는다, 뛰어 넘는다 한국외국어대학교 뒷길에 자리 한 히어로즈 로스터스는 인근에서도 제법 큰 규모에 속한다. 커피를 즐기면서 여유를 누릴 수 있는 몇 안 되는 곳으로, 지역 내에서 다수를 이루는 소규모의 테이크아웃 카페들과는 공간만으로도 차별화 된다. 보다 다양한 커피를 즐길 수 있는 로스터리 카페라는 것도 경쟁력이라고 할 수 있다. “고급화, 차별화가 카페의 콘셉트예요. 카페로서의 분위기나 서비스, 커피의 전문성 같은 부분들에 있어서요.” 여기에 지난 3월부터는 생맥주와 칵테 일이 메뉴에 추가되었고, 밤이면 미러볼이 돌아가면서 히어로즈는 또 다른 모습으로 탈바꿈 한다. 칵테일 역시 한남동의 오랜 경력의 바텐더로부터 레시피를 받아.. [커퍼스] 이문센터, Be a Hero (1) - 히어로즈로스터스 커퍼스 센터 소개커퍼들의 모임, 커퍼스(cuppers.co.kr)의 의뢰로 진행된 센터 소개 기사 입니다. 현재 커퍼스는 한국커피품평협회(CCAK)로 확대하면서 커핑 관련 교육 및 전시, 대회 등 다양한 활동을 선보이고 있습니다. 커퍼스 이문센터, 히어로즈로스터스Be a Hero 시작은 순조로웠다. 어디에 내놔도 빠지지 않을 쾌적한 환경, 성능 좋은 장비를 마련했다. 유명 커피 대회에서 상까지 받으며 자신감과 유명세도 얻었다. 하지만 현실은 달랐다. 꾸준히 성장은 해왔지만 그 속도나 폭이 기대처럼 대단하지 않았고, 그것조차도 매일을 치열하고 혹독하게 보내야만 가능한 일이었다. 사실 성장보다는 생존에 가까운 결과였다. 대학가라는 특수한 상권에 대한 이해가 부족했기 때문이다. 오늘도 환경은 바뀌지 않는다. .. [네이버캐스트] '홈카페 - 추출기구편 : 홈카페를 위해 태어난 모카포트' 네이버캐스트, '차와 커피' 섹션에 연재된 '홈카페 시리즈'커피 전문지 월간 Coffee&Tea 재직 중에 '네이버캐스트'에 연재했던 '홈카페 시리즈'를 소개합니다. '집에서도 카페 못지 않게 맛있는 커피를 즐길 수 있다'를 콘셉트로, 커피의 기본 정보부터 추출기구에 대한 소개, 그리고 각 기구를 사용하는 방법까지 다뤘습니다. 특히 추출 과정을 텍스트와 이미지 외에도 동영상으로 만들어, 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 했습니다. 한 가지 아쉬운 부분은, 1년 반 정도를 작업을 진행하면서 확실히 중반 이후부터 탄력을 받았다는 것인데요. 때문에 초반 포스팅은 어설프거나 수정할 부분이 제법 됩니다. '추출기구편'을 중심으로 참고하시길 바랍니다. 앞에서는 커피에 대한 전반적인 내용을 쉽게 다뤘다면, 추출편은 실제.. [SK하이닉스] 무더위를 시원하게 날려 줄 쿨한 아이스 메뉴들 SK하이닉스 블로그 기고SK하이닉스 블로그에서는 주력 사업인 반도체에 관련된 콘텐츠 외에도 다양한 사회, 문화 콘텐츠를 소개하고 있습니다. 특히 대학생으로 구성된 '영 하이라이터'들을 기수별로 운영하면서 활발한 콘텐츠 마케팅을 펼치는 것으로 유명합니다. http://blog.skhynix.com/742 '특별한 여름 메뉴 소개'를 주제로, 무더위 속에서 땀을 뻘뻘 흘리며 취재하러 다녔던 기억이 새록새록 납니다. 서울 시내의 특별한 여름 메뉴를 갖고 있는 카페들을 추천 받아, 나름 엄선한 메뉴들인데요. 개인적으론 막걸리 빙수가 굉장히 센세이션 했습니다. 술을 안 마시는 데도, 막걸리와 민트 시럽이 굉장히 청량했거든요. 촬영 후 한 입 떠 먹었다가 얼굴이 벌개질 때까지 숟가락을 놓지 못하기도 했다죠. :) .. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 13 다음
